641.512+532.135 П 43 Погребняк , Андрій Володимирович.
Науково-теоретичні основи процесу різання харчових продуктів водополімерним струменем та розробка обладнання для його реалізації [Текст] : дис. на здобуття наук. ступеня д-ра техн. наук : за спец. 05.18.12 Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. Технічні науки : захищена 26.06.2018 / А. В. Погребняк ; наук. конс. Г. В. Дейниченко ; Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків : [б. в.], 2018. - 361 с. - Бібліогр.: с. 15-22, 294-332. - Б. ц.
Додатки: с. 333-361
УДК
641.512+532.135
Ключові слова: харчові продукти -- різання -- водополімерний струмінь -- розчин полімеру -- поліетиленоксид -- деформаційні ефекти -- структуроутворення -- сопло -- струменеформуюча голівка -- пищевые продукты -- резка -- водополимерная струя -- раствор полимера -- полиэтиленоксид -- деформационные эффекты -- структурообразование -- water-polymer cutting -- струеформирующая головка -- food products -- high velocity jet -- polymer solution -- polyethyleneoxide -- deformation effects -- structure formation -- cutting width -- jet-forming nozzle -- Анотація: Робота присвячена розробці науково-теоретичних основ процесу різання харчових продуктів водополімерним струменем та обладнання для універсального водополімерного різання в режимі 3D за умов енергоресурсозбеження і забезпечення вимог щодо екологічності виробництва. Отримані нові дані про вплив різних за конструкцією гідрорізальних струменеформуючих голівок на особливості гідродинамічної поведінки водних розчинів поліетеленоксиду під час їх протікання крізь голівки та встановлені закономірності впливу динамічних структур, що утворюються, на ефективність різання харчових продуктів водополімерним струменем. Комплексне вивчення особливостей різання харчових продуктів водополімерним струменем дозволило розробити математичну модель процесу водополімерного різання харчових продуктів. З'ясовано молекулярно-надмолекулярний механізм різання харчових продуктів водополімерним струменем. Розроблено концептуальне рішення конструкції машини для універсального різання харчових продуктів водополімерним струменем в режимі 3D з можливістю отримання різної конфігурації поверхні розрізів харчової сировини за умов енергоресурсозбеження. Дослідницько-промислова апробація МОВПС-100 підтвердила, що процес різання харчових продуктів водополімерним струменем є екологічно безпечним, на 60% менш енергоємним і на 25% більш ресурсозберігаючим порівняно з різанням струменем води. Додаткові точки доступу: Дейниченко, Григорій Вікторович\наук. конс.\ Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі