Використання натуральних барвників під час виробництва мармеладу желейного [Текст] / Н. Ф. Туз, М. В. Артамонова //
Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : ХНТУСГ, 2015. - Вип. 166: Сучасні напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 186-220. - Бібліогр. наприкінці ст. (Шифр в БД 664(06)/В 11-156111)
УДК
664.868:633.86
Анотація: У статті розглянуто можливість використання у якості натуральних барвників кріас-порошків рослинного походження. Запропоновано спосіб їх підготовки та раціональні концентрації під час виробництва мармеладу желейного. Визначено основні показники якості нових видів виробів під час зберігання. В статье рассмотрена возможность использования в качестве натуральных красителей криас-порошков растительного происхождения. Предложен способ их подготовки и рациональные концентрации при производстве мармелада желейного. Определены основные показатели качества новых видов изделий при хранении. Додаткові точки доступу: Артамонова, Майя Володимирівна