Технологія борошномельних виробництв [Електронний ресурс] : опор. конспект лекцій для здобувачів першого (бакалавр.) рівня вищ. освіти ден. та заоч. форм навчання за спец. G13 Харчові технології ОПП Технології харчових виробництв / О. М. Шаніна, Т. В. Гавриш, Н. О. Боровікова ; Держ. біотехнол. ун-т. - Харків : [б. в.], 2026. - 46 с. : рис., табл. - Бібліогр.: с. 45. - Б. ц.
Ключові слова: зерно -- клейковина борошна -- клейковина муки -- переробка зерна -- переработка зерна -- очищення зерна -- очистка зерна -- контроль якості борошна -- контроль качества муки -- борошно -- мука -- Анотація: Опорний конспект лекцій з дисципліни «Технологія борошномельного виробництва» призначений для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності G13 «Харчові технології» ОПП «Технології харчових виробництв». У конспекті систематизовано основні положення технології переробки зерна на борошно, охарактеризовано сировину, процеси очищення, підготовки та кондиціювання зерна до помелу. Розглянуто технологічні схеми помелу пшениці та жита, особливості сортових і обойних помелів, а також виробництво спеціальних видів борошна. Наведено основні технологічні схеми, обладнання та принципи контролю якості. Конспект призначений для аудиторної роботи, самостійного навчання та підготовки до підсумкового контролю. Додаткові точки доступу: Гавриш, Тетяна Володимирівна Боровікова, Наталія Олексіївна Держ. біотехнол. ун-т