Регулювання структурно-механічних характеристик борошняного тіста додаванням концентратів тваринних білків [Текст] / К. В. Дугіна, О. М. Шаніна, М. А. Чеканов, М. І. Погожих //
Вісник Харківського нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : ХНТУСГ, 2012. - Вип. 131: Сучасні напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 186-191.. - Бібліогр.: с. 190. (Шифр в БД 664(06)/В 53-728898)
УДК
664(06)
633.1
539.4
Рубрики: Україна Украина
Анотація: В статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування концентратів тваринних білків як структуроутворювачів борошняного тіста для формованих виробів. Встановлено позитивний вплив добавок на реологічні та органолептичні показники якості виробів. В статье рассмотрена возможность регулирования структурно-механических характеристик теста для производства мучных формованных изделий при использовании концентратов животных белков. Установлено позитивное влияние добавок на реологические и органолептические показателикачетва изделий. Додаткові точки доступу: Дугіна, Катерина Валентинівна Шаніна, Ольга Миколаївна Чеканов, М. А. Погожих, Микола Іванович