Переробка сировини тваринного походження [Текст] : навч. посібник / О. І. Черевко, О. М. Сафонова, О. В. Богомолов. - Харків : [б. в.], 2002. - 260 с. - 25.00 грн.
УДК
637(075)
Рубрики: Україна
Аннотация: Розглянуто функціонально-технологічні властивості сільськогосподарської сировини тваринницького походження (м'ясної, молочної, яєчної та рибної) та їх взаємозв'язок з основними фізико-хімічними, біологічними і мікробіологічними властивостями сировини, їх вплив на режими виробничих операцій. Представлено структурований матеріал про сучасні способи переробки трваринної сировини і асортимент харчової продукції на її основі. Для студентів вузів, які навчаються за спеціальностями 8.090221 "Обладнання переробних та харчових виробництв", 8.091711 "Технологія харчування", фахівців агропромислового комплексу. Доп. точки доступа: Сафонова, Ольга Миколаївна (26.10) Богомолов, Олексій Васильович (26.01)