Моделювання процесу плавлення пасти закусочної на основі сиру кисломолочного знежиреного [Текст] / П. В. Гурський, В. В. Полевич, Ф. В. Перцевий //
Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : ХНТУСГ, 2007. - Вип. 58: Сучасні напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 173-177.. - Бібліогр. наприкінці ст. - ISBN 5-7987-0176-Х. (Шифр в БД 664(06)/В 53-223098)
УДК
664-404.9:637.356
664-404.9
637.356
Аннотация: Методом математичного моделювання отримано залежності температури плавлення моделі пасти закусочної від концентрації основних компонентів. Встановлено спільні оптимальні зони температури плавлення в нормованому просторі, які адекватно узгоджуються з експериментальними даними. Доп. точки доступа: Полевич, Віталій Вадимович Перцевой, Федір Всеволодович