Технологічні властивості зерна, борошна і тіста [Текст] : монографія / О. М. Сафонова, Л. М. Тіщенко, Т. В. Гавриш, Ю. В. Камбулова, Ф. В. Перцевий, Г. М. Лисюк, Н. В. Чорна ; під ред. О. М. Сафонової. - Харків : Віровець А.П. "Апостроф", 2012. - 250 с. : il., табл. - Бібліогр.: с. 208-249. - ISBN 978-966-2579-74-1 : 50.00 грн.
УДК
664.7
Рубрики: Україна Украина
Ключові слова: підвищення ефективності -- повышение эффективности -- борошняна сировина -- мучное сырье -- хлібопекарські вироби -- хлебопекарные изделия -- сепарування зерна -- сепарирование зерна -- борошняні кондитерські вироби -- мучные кондитерские изделия -- оцінка якості -- оценка качества -- теоретичне обгрунтування -- теоретическое обоснование -- формування структури тіста -- формирование структуры теста -- Анотація: У монографії наведено інформацію щодо вирішення задачі створення зернопродуктів нового покоління та борошняних продуктів на їх основі. Висвітлено питання інтенсифікації сепарування, що є найважливішою та визначальною операцією у технологічному процесі післязбиральної обробки зернової сировини. Розглянуто шляхи покращення структурно-механічних властивостей тіста на основі рівної борошняної сировини у технологіях борошняних кондитерських та хлібобулочних виробах. Дане видання призначається для викладачів, аспірантів, студентів вищих навчальних закладів, які здійснюють підготовку фахівців для харчопереробної промисловості, інженерно-технічних працівників хлібопекарської та кондитерської промисловості. В монографии представлена информация по решению задачи создания зернопродуктов нового поколения и мучных продуктов на их основе. Освещены вопросы интенсификации сепарации, что является важнейшей и определяющей операцией в технологическом процессе послеуборочной обработки зернового сырья. Рассмотрены пути улучшения структурно-механических свойств теста на основе равного мучного сырья в технологиях мучных кондитерских и хлебобулочных изделияй. Данное издание предназначается для преподавателей, аспирантов, студентов высших учебных заведений, осуществляющих подготовку специалистов для пищеперерабатывающей промышленности, инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности. Додаткові точки доступу: Сафонова, Ольга Миколаївна Тіщенко, Леонід Миколайович Гавриш, Тетяна Володимирівна Камбулова, Юлія Вікторівна Перцевий, Федір Всеволодович Лисюк, Галина Михайлівна Чорна, Ніна Вікторівна Сафонової, Ольга Миколаївна (26.10)\під ред.\