Технологія отримання паст делікатесних на основі сиру кисломолочного знежиреного [Текст] / П. В. Гурський //
Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : ХНТУСГ, 2004. - Вип. 28: Сучасні напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в, Т. 1. - С. 90-96.. - Бібліогр.: с. 96. (Шифр в БД 664(06)/В 53-872571)
УДК
637.358
Кл.слова (ненормированные): технологія паст -- отримання паст -- кисломолочний знежирений сир -- параметри -- паста -- процес виробництва -- рецептурний склад -- склад паст -- технология паст -- получение паст -- обезжиренный творог -- параметры -- процесс производства -- рецептурный состав -- состав паст -- Аннотация: Технологія отримання паст делікатесних на основі сиру кисломолочного знежиреного. Досліджено чинники, які впливають на структуру готового продукту та механізми їх регулювання. Визначено основні параметри процесу виробництва та рецептурний склад паст. Технология паст деликатесных на основе обезжиренного творога. Исследованы факторы, которые влияют на структуру готового продукта и механизмы их регулирования. Определены основные параметры процесса производства рецептурный состав паст.