Дослідження впливу рецептурних компонентів на граничну напругу зсуву структурованого продукту на основі сиру кисломолочного [Текс] / П. В. Гурський //
Прогресивні техніка та технологія харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : темат. збірник наук. пр. - Харків : ХДУХТ, 2008. - Вип. 1. - С. 124-128..