Мікроскопічні дослідження змін структури кисломолочного сиру знежиреного в процесі приготування делікатесних паст [Текст] / П. В. Гурський //
Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування : темат. збірник наук. пр. у двох частинах. - 2004. - Ч. 1. - С. 560-567..