Управління якістю продукції зернопереробних виробництв [Електронний ресурс] : навч.-метод. посібник для здобувачів спец. G13 (181) Харчові технології другого (магістер.) рівня вищ. освіти за освіт. програмою Технологія зернопродуктів та зернові ресурси / І. М. Фоміна, Т. В. Гавриш, І. В. Мараховська ; Держ. біотехнол. ун-т. - Харків : [б. в.], 2025. - 263 с. : рис., табл. - Бібліогр.: с. 255-262. - Б. ц.
Ключові слова: управління -- управление -- якість продукції -- качество продукции -- зернопереробні виробництва -- зерноперерабатывающие производства -- оцінка якості продукції -- оценка качества продукции -- безпечність харчових продуктів -- безопасность пищевых продуктов -- Анотація: Навчально-методичний посібник "Управління якістю продукції зернопереробних виробництв" призначений для здобувачів другого (магістерського) рівня вищої освіти спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технологія зернопродуктів та зернові ресурси». У посібнику викладено теоретичні основи та практичні аспекти управління якістю та безпечністю продукції на підприємствах зернопереробної галузі. Розглянуто сутність та значення якості продукції, її комплексну оцінку та ключові характеристики для зерна, борошна та круп. Детально проаналізовано вимоги міжнародних стандартів ISO 9001 (системи управління якістю) та ISO 22000 (системи управління безпечністю харчових продуктів), принципи HACCP, роль програм-передумов (PRPs) та операційних програм-передумов (OPRPs). Особливу увагу приділено специфіці управління технологічними процесами зберігання зерна та його переробки на борошно та крупу, включаючи ідентифікацію критичних контрольних точок та застосування статистичних інструментів контролю. Розглянуто сучасні методи та технології управління якістю, зокрема автоматизацію процесів контролю, NIR-технології, системи машинного зору, а також інформаційні технології (LIMS, SCADA, ERP, системи простежуваності, Blockchain). Висвітлено актуальну проблему фальсифікації зернової продукції та методи її захисту. Додаткові точки доступу: Гавриш, Тетяна Володимирівна Мараховська, Інна Віталіївна Держ. біотехнол. ун-т