Обґрунтування вибору драглеутворювача при отриманні сиру плавленого твердого на основі сиру кисломолочного з використанням олії рослинної [Текст] / Ф. В. Перцевий, П. В. Гурський, П. В. Бідюк, А. Т. Теймурова //
Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : ХНТУСГ, 2007. - Вип. 58: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв. - С. 166-173.. - Бібліогр. наприкінці ст. - ISBN 5-7987-0176-Х. (Шифр в БД 664(06)/В 53-223098)
УДК
544.022.822:637.33
Аннотация: Розглянуто технологічну схему виробництва нового продукту - сиру плавленого твердого на основі сиру кисломолочного з використанням олії рослинної. При цьому досліджено вплив температури на зміну динамічної в'язкості розчинів драглеутворювачів, а також вплив концентрації драглеутворювачів на міцність отриманих драглів. Обґрунтовано вибір драглеутворювача для використання в рецептурі сирів плавлених твердих. Рассмотрена технологическая схема производства нового продукта - сыра плавленного твердого на основе творога кисломолочного с использованием растительного масла. При этом исследовано влияние температуры на изменение динамической вязкости растворов студнеобразователей на прочность полученных студней. Обоснован выбор студнеобразователя для использования в рецептуре сыров плавленных твердых. Доп. точки доступа: Перцевий, Федір Всеволодович Гурський, Петро Васильович Бідюк, П. В. Теймурова, А. Т.