Технологічні та споживчі властивості зернопродуктів [Електронний ресурс] : конспект лекцій для здобувачів першого (бакалавр.) рівня вищ. освіти ден. та заоч. форм навчання за спец. G13 Харчові технології ОПП Технології харчових виробництв / Т. В. Гавриш [та ін.] ; Держ. біотехнол. ун-т. - Харків : [б. в.], 2026. - 131 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 129-130. - Б. ц.
Ключові слова: безпека харчової продукції -- безопасность пищевой продукции -- контроль якості продуктів -- контроль качества продуктов -- зернопереробні виробництва -- зерноперерабатывающие производства -- зернобобові культури -- зернобобовые культуры -- зернопродукти -- зернопродукты -- зернова сировина -- зерновое сырье -- Анотація: Конспект лекцій з дисципліни «Технологічні та споживчі властивості зернопродуктів» відповідає робочій програмі навчальної дисципліни, призначений для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти денної та заочної форм навчання за спеціальністю G13 «Харчові технології» ОПП «Технології харчових виробництв». Висвітлено основні положення щодо технологічних властивостей зерна та зернопродуктів, факторів їх формування і збереження на різних етапах виробництва та переробки. Розглянуто наукові основи створення оздоровчих і функціональних харчових продуктів, їх біологічні та профілактичні властивості, а також роль зернових продуктів у формуванні раціонального харчування. Значну увагу приділено характеристиці зернопродуктів підвищеної харчової цінності, їх споживчим властивостям і показникам якості. Окремо розглянуто сучасні матеріали та технології пакування зернопродуктів, методи забезпечення їх безпечності та збереження споживчих властивостей під час зберігання і реалізації. Конспект лекцій спрямований на формування у здобувачів вищої освіти теоретичних знань і практичних навичок, необхідних для професійної діяльності у сфері харчових технологій. Додаткові точки доступу: Гавриш, Тетяна Володимирівна Боровікова, Наталія Олексіївна Шаніна, Ольга Миколаївна Фоміна, Ірина Миколаївна Держ. біотехнол. ун-т