Технологія переробляння олій та жирів [Електронний ресурс] : навч. посібник / І. В. Левчук [та ін.] ; Нац. техн. ун-т "Харків. політехн. ін-т". - Харків : [б. в.], 2025. - 226 с. : табл. - Бібліогр.: с. 201-206. - ISBN 978-617619-321-0 : Б. ц.
Ключові слова: жири -- жиры -- модифіковані жири -- модифицированные жиры -- гідрування -- гидрирование -- купажування олій та жирів -- купажирование масел и жиров -- стабілізація жирів -- стабилизация жиров -- Анотація: У навчальному посібнику узагальнено теоретичні основи, технологія та основні промислові способи переробляння олій та жирів у продукти харчового, парфумерно-косметичного та технічного призначення, а також відмічено методи кваліфікованого використання промислових відходів. Систематизовано схеми технохімічного контролю виробництва зазначених продуктів. Призначено для студентів вищих навчальних закладів 3-4 рівня акредитації, які навчаються за спеціальністю G 13 «Харчові технології», аспірантів, фахівців харчової промисловості, зокрема, олійно-жирової та кондитерської галузей і підприємств ресторанного господарства. Додаткові точки доступу: Левчук, Ірина Володимирівна Тимченко , Валентина Кузьмівна Коваленко, Алла Арестівна Федякіна, Зоя Павлівна Мироненко, Лілія Сергіївна Попов, Михайло Олексійович Нац. техн. ун-т "Харків. політехн. ін-т"