Харчові технології [Текст] : конспект лекцій для здобувачів спец. 181 Харчові технології ОПП Харчові технології в ресторанній індустрії СВО бакалавр ден. та заоч. форми навчання. Розділ 3 / С. Л. Юрченко, С. С. Андрєєва. - Харків : ДБТУ, 2023. - 147 с. - Б. ц.