637.358.073:539.376 Г 95 Гурський, Петро Васильович (канд. техн. наук).
Дослідження реологічних характеристик пасти закусочної [Текст] / П. В. Гурський, Ф. В. Перцевой, Д. О. Бідюк //
Інженерія переробних і харчових виробництв. - 2016. - № 1 (2). - С. 13-17.. (Шифр в БД І915445/2016/1(2))
УДК
637.358.073:539.376
637.358.073
539.376
Ключові слова: творог -- сир -- паста закусочная -- паста закусочна -- сир кисломолочний -- творог кисломолочный -- Анотація: За допомогою елатопластометра Толстого Д. М. досліджено реологічні характеристики пасти закусочної на основі сиру кисломолочного нежирного та їх залежність від вмісту сиру кисломолочного в рецептурі. встановлена залежність еластичності та пругкості готового продукту від вмісту сиру кисломолочного нежирного. С помощью елатопластометра Толстого Д. М. исследованы реологические характеристики пасты закусочной на основе творога нежирного и их зависимость от содержания творога в рецептуре. Установлена зависимость эластичности и упругости готового продукта от содержания нежирного творога. Додаткові точки доступу: Перцевой, Федір Всеволодович Бідюк, Д. О.