Розробка рецептурного складу та технологічної схеми виробництва продукту сирного композиційного з використанням емульсії [Текст] / П. В. Гурський, Д. О. Бідюк, Ф. В. Перцевой, М. В. Обозна //
Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : ХНТУСГ, 2012. - Вип. 131: Сучасні напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 177-186.. - Бібліогр.: с. 184-185. (Шифр в БД 664(06)/В 53-728898)
УДК
664(06)
637.146.3.002.22
664.87
Рубрики: Україна Украина
Анотація: У статті запропоновано робочу гіпотезу та модель технологічної системи отримання продукту сирного композиційного з використанням емульсії. На підставі узагальнення комплексу експериментальних досліджень розроблено його рецептурний склад та технологічному схему виробництва. В статье предложена рабочая гипотеза и модель технологической системы получения продукта творожного композиционного с использованием эмульсии. На основании обобщения экспериментальных исследований разработаны его рецептуарный состав и технологическая схема производства. Додаткові точки доступу: Гурський, Петро Васильович Бідюк, Д. О. Перцевой, Федір Всеволодович Обозна, М. В.