Управління безпечністю та якістю швидкозамороженої плодовоовочевої продукції [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня д-ра техн. наук : за спец. 05.18.15 Товарознавство / С. О. Белінська ; Київ. нац. торгов.-екон. ун-т. - Київ : [б. в.], 2010. - 36 с. - Б. ц.
УДК
664.8.037.5
Кл.слова (ненормированные): безпечність -- халатність -- життєвий цикл -- споживач -- технологія харчових виробництв -- управління -- харчові домішки -- швидкозаморожені плодоовочеві продукти -- якість -- беспечность -- халатность -- жизненный цикл -- потребитель -- технология пищевых производств -- управление -- пищевые добавки -- быстрозамороженные плодоовощные продукты -- качество -- safety -- negligence -- life cycle -- consumer -- technology of food production -- management -- food additives -- quick-frozen fruit and vegetable products -- quality -- Аннотация: Дисертація присвячена вирішенню актуальної проблеми гарантування безпечності та якості швидкозаморожених плодовоовочевих продуктів шляхом розроблення системних заходів управління. Обгрунтовано закономірності процесу формування асортименту, безпечності та якості швидкозаморожених плодовоовочевих продуктів шляхом використання стратегії системного та процесного підходів, виявлення чинників впливу та встановлення закономірностей змін споживних властивостей. Розроблено методологію формування асортименту, безпечності та якості швидкозаморожених плодовоовочевих продуктів за виявленими критеріями значущості потреб споживачів. Запропоновано ієрархічну класифікацію швидкозаморожених плодовоовочевих продуктів та визначено рівні систематизації класифікаційних ознак. Науково обгрунтовано використання методу структурно-функціонального аналізу зі встановленням параметрів контролю якості й критичних точок безпечності в процесі виробництва швидкозаморожених плодовоовочевих продуктів. Розроблено економіко-математичну модель ефективності управління безпечністю та якістю швидкозаморожених плодовоовочевих продуктів у процесі їх виробництва. Доп. точки доступа: Київ. нац. торгов.-екон. ун-т