Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.16 Технологія продуктів харчування / А. В. Асауляк ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : [б. в.], 2010. - 20 с. - Б. ц.
УДК
637.524
546.173-026.24
Кл.слова (ненормированные): біфідобактерії -- варено-копчені ковбаси -- денітрифікуючи мікроорганізми -- нітрати -- сирокопчені ковбаси -- бифидобактерии -- варено-копченые колбасы -- денитрифицирующие микроорганизмы -- нитраты -- сырокопченые колбасы -- bifidobacteria -- boiled and smoked sausages -- denitrifying microorganisms -- nitrates -- raw smoked sausages -- Аннотация: Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зніженим вмістом нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур. Доп. точки доступа: Одес. нац. акад. харч. технологій