Формування якості каротиноїдних фітодобавок профілактичної дії з моркви та їх використання в продуктах харчування [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.15 Товарознавство / В. В. Погарська ; наук. керівник: О. І. Черевко, М. С. Одарченко ; Харків. держ. акад. технології та орг. харчування. - Харків : [б. в.], 1998. - 17 с. - Б. ц.
УДК
620.2
663.05
635.1
62-404.9.004.14
Ключові слова: гомогенізація -- каротиноїди -- морква -- гомогенизация -- каротиноиды -- морковь -- homogenization -- carotenoids -- carrot -- Анотація: Дисертація присвячена виявленню впливу процесів механоактивації при гомогенізації та термообробці на формування споживчих властивостей каротиноїдних пастоподібних фітодобавок профілактичної дії з моркви та екстрактів з нетрадиційної пряноароматичної та лікарської рослинної сировини, а також товарознавчої оцінки їх якості у процесі. Розроблено науково обґрунтовані рецептури та технології каротиноїдних пастоподібних фітодобавок та напоїв на їх основі. Додаткові точки доступу: Черевко, Олександр Іванович\наук. керівник\ Одарченко, Микола Семенович\наук. керівник\ Харків. держ. акад. технології та орг. харчування