Формирование качества каротиноидных фитодобавок профилактического действия из моркови и их использование в продуктах питания [Текст] : дис. на соиск. учен. степени канд. техн. наук : по спец. 05.18.15 Товароведение / В. В. Погарская ; науч. рук.: А. И. Черевко, Н. С. Одарченко ; Харьк. гос. акад. технологии и орг. питания. - Харьков : [б. и.], 1998. - 272 с.
УДК
620.2
663.05
635.1
62-404.9004.14
Ключові слова: гомогенизация -- каротиноиды -- морковь -- гомогенізація -- каротиноїди -- морква -- homogenization -- carotenoids -- carrot -- Анотація: Диссертация посвящена выявлению влияния процессов механоактивации при гомогенизации и термообработки на формирование потребительских свойств каротиноидных пастообразных фитодобавок профилактического действия из моркви и экстрактов из нетрадиционного пряноароматического и лекарственного растительного сырья, а также товароведной оценке их качества в процессе изготовления, хранения и использования в пищевых продуктах. Разработаны научно обоснованные рецептуры и технологии каротиноидных пастообразных фитодобавок и напитков на их основе Додаткові точки доступу: Черевко, Александр Иванович\науч. рук.\ Одарченко, Николай Семенович\науч. рук.\ Харьк. гос. акад. технологии и орг. питания