Использование теплоты отработавших газов в аппаратах передвижных пунктов питания [Текст] : дис. на соиск. учен. степени канд. техн. наук : по спец. 05.18.12 Процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств / Л. Т. Ткачева ; науч. рук. А. А. Гринченко ; Харьк. ин-т общественного питания. - М. : [б. и.], 1990. - 233 с.
Ключові слова: оборудование предприятий -- общественное питание -- кухонный инвентарь -- посуда -- обладнання підприємств -- громадське харчування -- кухонний інвентар -- посуд -- equipment of enterprises -- catering -- kitchen utensils -- dishes -- Анотація: Целью настоящей диссертационной работы является исследование, разработка и внедрение транспортного теплоутилизатора отработавших газов для технологических аппаратов передвижных пунктов питания. Основная идея работы - использовать вторичные энергоресурсы передвижных пунктов питания в тепловых аппаратах с цельюнагревания воды, получения пара и кипятка, тепловой обработки пищи и поддержания ее в горячем состоянии, а также отоплении помещений. В результате проведенных исследований: -разработан метод утилизации энергии отработавших газов и методика оценки эффективности работы теплоутилизатора; -создана математическая модель и дано физическое обоснование процессов утилизации, записаны и решены дифференциальные уравнения энергии, движения и неразрывности, экспериментально подтверждены результаты численного моделирования на ЭВМ; -получены критериальные уравнения по теплоотдаче и гидравлическому сопротивлению в охлаждаемых каналах утилизационных теплообменников, установлено положительное влияние утилизации на снижение токсичности и уровня шума выхлопных газов; -определены основные теплотехнические и технологические параметры аппаратов с использованием теплоты отработавших газов и разработана номограмма для их расчета. На основе предложенной принципиальной схемы утилизации энергии отработавших газов разработана конструкция двухсекционного теплоутилизатора для тепловых аппаратов (мармита, водонагревателя, и пищеварочного котла) передвижного пункта питания и изготовлены его опытные образцы. Получены формулы и разработана инженерная методика расчета двухсекционного теплоутилизатора для эксплуатации его на передвижных пунктах питания. Осуществлена промышленная апробация систем: теплоутилизатор-водонагреватель (мармит) и теплоутилизатор-подогреватель воздуха на передвижном пункте питания и автомагазине для развозной торговли. Додаткові точки доступу: Гринченко, А. А.\науч. рук.\ Харьк. ин-т общественного питания