| 2022 |
| 1 | Технологія галузі [Текст] : метод. вказівки до виконання лаб. робіт та робочий зошит з дисципліни для студентів СВО бакалавр спец. 181 Харчові технології ОПП Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів. Розділ. Технологія кондитерських виробів / авт.-уклад. З. І. Кучерук. - Харків : ДБТУ, 2022. - 32 с. - Б. ц. | |
|---|
| 2 | Твердохлєбова, М. І. Використання лляного борошна в технологі дієтичного безглютенового печива [Текст] / М. І. Твердохлєбова ; наук. керівник З. І. Кучерук // Інноваційні технології розвитку харчових і переробних виробництв та ресторанного господарства: наукові пошуки молоді : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. здобувачів вищ. освіти і молодих вчених, Держ. біотехнол. ун-т, 26 жовт. 2022 р. - Харків : ДБТУ, 2022. - С. 36 | Повний текст |
|---|
| 3 | Бондар, М. С. Щодо використання суміші соргового та лляного борошна в технології безглютенового хліба [Текст] / М. С. Бондар ; наук. керівник: З. І. Кучерук, С. Г. Олійник // Інноваційні технології розвитку харчових і переробних виробництв та ресторанного господарства: наукові пошуки молоді : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. здобувачів вищ. освіти і молодих вчених, Держ. біотехнол. ун-т, 26 жовт. 2022 р. - Харків : ДБТУ, 2022. - С. 29 | |
|---|
| 2021 |
| 4 | Шидакова-Каменюка, Олена Гайдарівна. Особливості використання онлайн-ресурсів у рамках дисципліни «Теоретичні основи харчових технологій» [Текст] / О. Г. Шидакова-Каменюка, О. І. Болховітіна, З. І. Кучерук // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців : матеріали третьої Міжнар. наук.-метод. конф., м. Харків, 27 трав. 2021 р. - Харків : ХДУХТ, 2021. - С. 97-99 | |
|---|
| 5 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Використання лляного і соргового борошна в технології безглютенового хліба [Текст] / З. І. Кучерук, М. С. Бондар // Сучасна інженерія агропромислових і харчових виробництв : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., ф-т мехатроніки та інжинірингу Держ. біотехнол. ун-ту, 25-26 листоп. 2021 р. - Харків : ДБТУ, 2021. - С. 409-411 | |
|---|
| 6 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Використання борошна сорго і льону у технології безбілкових і безглютенових хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] / З. І. Кучерук, М. С. Бондар // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : Міжнар. наук.-практ. конф., м. Харків, 18 трав. 2021 р., тези у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2021. - Ч. 2. - С. 77-78 | |
|---|
| 7 | Інноваційні технології оздоровчих харчових продуктів на основі рослинної сировини та обладнання для їх реалізації [Текст] : монографія в 3 ч. Ч. 2. Технології оздоровчих хлібобулочних і кондитерських виробів з використанням нетрадиційної сировини / О. І. Черевко, В. М. Михайлов, О. В. Самохвалова, С. Г. Олійник, З. І. Кучерук, К. Р. Касабова, Н. В. Гревцева, О. Г. Шидакова-Каменюка, М. В. Артамонова, Г. В. Степанькова, Н. В. Шматченко, О. Є. Загорулько, А. М. Загорулько. - Харків : Вид-во Іванченка І. С., 2021. - 192 с. - Б. ц. | |
|---|
| 8 | Effect Of Microbial Polysaccharides On The Quality Indicators Of Protein-Free And Gluten-Free Products During Storage [Electronic resource] / O. Samokhvalova, Zynovija Kucheruk, Kateryna Kasabova, Svitlana Oliinyk, N. Shmatchenko // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. - 2021. - Vol. 1, Issue 11-109. - С. 61 - 68. - DOI 10.15587/1729-4061.2021.225003. - | Повний текстПовний текст |
|---|
| 2020 |
| 9 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Використання борошна сорго в технології безбілкових і безглютенових хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] / З. І. Кучерук, М. С. Бондар // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : тези Міжнар. наук.-практ. конф., м. Харків, 14 трав. 2020 р., у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2020. - Ч. 1. - С. 83-84 | |
|---|
| 10 | Studying the influence of meats from wheat and oat germs, and rose hips, on the formation of quality of ryewheat dough and bread [Electronic resource] / Svitlana Oliinyk, O. Samokhvalova, N. Lapitska, Zynovija Kucheruk // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. - 2020. - Vol. 1, Issue 11-103. - Ст. 187944. - С. 59-65. - DOI 10.15587/1729-4061.2020.187944. - | Повний текстПовний текст |
|---|
| 11 | Study of the influence of meals of wheat and oat germs and wild rose fruits on the fermenting microflora activity of rye-wheat dough [Text] / S. Oliinyk, O. Samokhvalova, N. Lapitskaya, Z. Kucheruk // "EUREKA: Life Sciences" Food Science and Technology. - 2020. - № 1. - С. 40-47 | |
|---|
| 12 | Manufacturing approaches to making muffins of high nutritional value [Electronic resource] / O. Samokhvalova, Z. Kucheruk, K. Kasabova, S. Oliinyk, N. Shmatchenko // Technology Audit and Production Reserves. - 2020. - Vol. 6, Issue 3. - P. 47-51. - DOI 10.15587/2706-5448.2020.221095. - | Повний текстПовний текст |
|---|
| 13 | Шидакова-Каменюка, Олена Гайдарівна. Синергія процесів навчання та виховання під час підготовки фахівців спеціальності «Харчові технології» [Текст] / О. Г. Шидакова-Каменюка, З. І. Кучерук, О. І. Болховітіна // Синергетична концепція розвитку студентоцентрованого навчання – забезпечення якості вищої освіти : тези Другої Міжнар. наук.-метод. конф., м. Харків, 25 верес. 2020 р. - Харків : ХДУХТ, 2020. - С. 346-347 | |
|---|
| 14 | Самохвалова, Ольга Володимирівна. Наукові основи формування структури безбілкових і безклейковинних борошняних виробів за вмісту мікробних полісахаридів [Текст] / О. В. Самохвалова, З. І. Кучерук, К. Р. Касабова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : тези Міжнар. наук.-практ. конф., м. Харків, 14 трав. 2020 р., у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2020. - Ч. 1. - С. XIV-XVI | |
|---|
| 15 | Кучерук, Зіновія Іванівна. «Технологія галузі» розділ «Технологія кондитерських виробів» [Текст] : навч. посібник для студентів СВО бакалавр спец. 181 Харчові технології, спеціалізації Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів / З. І. Кучерук, Н. В. Шматченко. - Харків : ХДУХТ, 2020. - Б. ц. | |
|---|
| 16 | Стадник, Е. А. Використання борошна сої в технології дієтичного бісквітного напівфабрикату [Текст] / Е. А. Стадник, наук. керівник З. І. Кучерук // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. здобувачів вищої освіти і молодих учених, м. Харків, 8 квіт. 2020 р., у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2020. - Ч. 1. - С. 46 | |
|---|
| 2019 |
| 17 | Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products [Electronic resource] / V. Mykhaylov, O. Samokhvalova, Zynovija Kucheruk, Kateryna Kasabova, O. Simakova, I. Goriainova, A. Rogovaya, I. Choni // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. - 2019. - Vol. 6, No. 11(102). - С. 23 - 32. - DOI 10.15587/1729-4061.2019.184464. - | Повний текстПовний текст |
|---|
| 18 | Impast staduo fmicrobialpolysaccharides on organoleptic and physical and chemical indicators of protein-free and protein-free flour products [Text] / V. Mikhaylov, O. Samokhvalova, Zynovija Kucheruk, K. Kasabova, O. Simakova, I. Goriainova, A. Rogovaya, I. Choni // Eureka: LifeSciences. - 2019. - С. 37-43 | |
|---|
| 19 | Flow of microbridpolysaharidiv to the formed structure of blackless and insless-glassed turbousvirobes [Text] / V. Mikhaylov, O. Samokhvalova, Z. Kucheruk, K. Kasabova, O. Simakova, I. Goriainova, A. Rogovaya, I. Choni // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. - 2019. - P. 23-32 | |
|---|
| 2018 |
| 20 | Шидакова-Каменюка, Олена Гайдарівна. Роль дисципліни «Методологія та організація наукових досліджень» у підготовці фахівців згідно з вимогами ринку праці [Текст] / О. Г. Шидакова-Каменюка, З. І. Кучерук, А. Л. Рогова // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Організація системи взаємодії «вища освіта – ринок праці» : тези ХV Всеукр. наук.-метод. конф., Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі, 28 верес. 2018 р. - Харків : ХДУХТ, 2018. - С. 232-233 | Повний текст |
|---|
| 21 | Загаренко, Я. О. Використання борошна амаранту в технології безглютенових пряників [Текст] / Я. О. Загаренко ; наук. керівник З. І. Кучерук // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. здобувачів вищ. освіти і молодих учених, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі, 19 квіт. 2018 р. : у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2018. - Ч. 1. - С. 35 | Повний текст |
|---|
| 2017 |
| 22 | Загаренко, Я. О. Аспекти розробки та випуску печива для харчування дітей із 6-ти місяців [Текст] / Я. О. Загаренко, наук. керівник З. І. Кучерук // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студентів, присвяч. 50-річчю заснування ХДУХТ, 6 ківт. 2017 р. - Харків : ХДУХТ, 2017. - Ч. 1. - С. 64 | |
|---|
| 23 | Чорнобай, Я. Ю. Борошно з насіння проса в технологіях дієтичних безглютенових пряників [Текст] / Я. Ю. Чорнобай, наук. керівник З. І. Кучерук // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студентів, присвяч. 50-річчю заснування ХДУХТ, 6 квіт. 2017 р. - Харків : ХДУХТ, 2017. - Ч. 1. - С. 90 | |
|---|
| 24 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Використання безглютенової сировини в технології борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів [Текст] / З. І. Кучерук, Я. Ю. Чорнобай // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., присвяч. 50-річчю заснування ХДУХТ, 18 трав. 2017 р. - Харків : ХДУХТ, 2017. - Ч. 1. - С. 93-94 | |
|---|
| 25 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Зміст дисципліни «Інноваційний інжиніринг хлібопекарських, кондитерських, макаронних і харчоконцентратних виробництв» та її роль у підготовці фахівців нової генерації [Текст] / З. І. Кучерук, О. Г. Шидакова-Каменюка, Г. В. Степанькова // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Імплентація нових стандартів освіти : тези доп. XIV Всеукр. наук.-метод. конф., присвяч. 50-річчю заснування Харків. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 29 верес. 2017 р. - Харків : ХДУХТ, 2017. - С. 241-242 | |
|---|
| 26 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Вплив олії на показники збереженості дієтичного безбілкового хліба [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Цуканова // Scientific Letters of Academic Society of Michal Baludansky. - Kosice, 2017. - Vol. 5, No. 4. - P. 49-51 | |
|---|
| 27 | Самохвалова, Ольга Володимирівна. Дисципліна «Інноваційний інжиніринг хлібопекарських, кондитерських, 133 макаронних і харчоконцентратних виробництв» як вагома складова підготовки фахівців нової генерації [Текст] / О. В. Самохвалова, З. І. Кучерук, О. Г. Шидакова-Каменюка // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Імплементація нових стандартів освіти : тези доп. XIV Всеукр. наук.-метод. конф., присвяч. 50-річчю заснування ХДУХТ, 29 верес. 2017 р. - Харків : ХДУХТ, 2017. - С. 9-12 | |
|---|
| 28 | Технологія борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посібник / О. В. Самохвалова, З. І. Кучерук, С. Г. Олійник, М. В. Артамонова, Н. В. Гревцева, О. Г. Шидакова-Каменюка, О. І. Кравченко, К. Р. Касабова, Г. В. Степанькова. - Харків : ФОП Бровін О.В., 2017. - 572 с. - Б. ц. | |
|---|
| 29 | Кучерук, Зиновья Ивановна. Использование муки проса в технологии диетических безглютенових изделий [Текст] / З. И. Кучерук, Я. Ю. Чорнобай // Пекарь & Кондитер. - 2017. - № 2(08). - С. 20-22 | |
|---|
| 30 | Технология кулинарной продукции [Текст] : энциклопедия питания / М. В. Артамонова, Д. О. Бидюк, Н. В. Гревцева, Н. Г. Гринченко, С. В. Журавлев, Е. И. Кравченко, М. Н. Куткина, З. И. Кучерук, А. Н. Макарова, М. В. Обозная, С. Г. Олейник, С. Б. Омельченко, О. В. Самохвалова, И. В. Симакова, Ф. В. Перцевой, Н. В. Федак, Н. В. Чорная, Е. Г. Шидакова-Каменюка, Л. З. Шильман. - Харьков : Мир книг, 2017. - 543 с. - Б. ц. | |
|---|
| 31 | Шидакова-Каменюка, Олена Гайдарівна. Методологія та організація наукових досліджень [Електронний ресурс] : опор. конспект лекцій для студентів освіт. ступеня бакалавр спец. 181 Харчові технології / О. Г. Шидакова-Каменюка, З. І. Кучерук, Г. В. Степанькова ; Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків : [б. в.], 2017. - 56 с. - URL: https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/7309 (Репозитарій). - Бібліогр.: с. 55. - Б. ц. | Повний текстПовний текст |
|---|
| 32 | Самохвалова, Ольга Володимирівна. Використання нетрадиційної сировини у технологіях хлібобулочних і кондитерських виробів [Текст] / О. В. Самохвалова, С. Г. Олійник, З. І. Кучерук // Хлібний та кондитерський бізнес. - 2017. - № 9 (52). - С. 27-30 | |
|---|
| 2015 |
| 33 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту [Текст] / З. І. Кучерук, О. М. Постнова, А. О. Галич // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наук. пр. - Харків : ХДУХТ, 2015. - С. 275-283 | |
|---|
| 34 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Використання амаранту в технології спеціальних безглютенових виробів [Текст] / З. І. Кучерук, О. М. Постнова // Вісник Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - Харків : ХНТУСГ, 2015. - Вип. 166: Сучасні напрямки технології та механізації процесів перероб. і харч. вир-в. - С. 117-124. - Бібліогр. наприкінці ст. | |
|---|
| 35 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Використання знежиреного термічно обробленого борошна амаранту в технології безглютенових кондитерських виробів [Текст] / З. І. Кучерук, О. М. Постнова, А. О. Галич // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі, 14 трав. 2015 р. : у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2015. - Ч. 1. - С. 74-75 | |
|---|
| 2014 |
| 36 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Наукові підходи до створення спеціальних безбілкових хлібобулочних виробів [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Цуканова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., м. Харків, 2 трав. 2014 р. - Харків : ХДУХТ, 2014. - Ч. 1. - С. 93-95 | |
|---|
| 37 | Галич, А. О. Технологія безглютенового печива з використанням частково знежиреного борошна амарант [Текст] / А. О. Галич, наук. керівник З. І. Кучерук // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2 ч. : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студентів, м. Харків, 26 берез. 2014 р. - Харків : ХДУХТ, 2014. - Ч. 1. - С. 58 | |
|---|
| 38 | Постнова, Ольга Миколаївна. Використання інформаційних ресурсів для забезпечення самостійної роботи з дисципліни «Технологія галузі» [Текст] / О. М. Постнова, З. І. Кучерук // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Удосконалення інформаційно-ресурсного забезпечення навчального процесу : тези ХІ Всеукр. наук.-метод. конф., Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі, 26 верес. 2014 р. - Харків : ХДУХТ, 2014. - С. 187-188 | Повний текст |
|---|
| 2013 |
| 39 | Цуканова, Олена Сергіївна. Розробка технології спеціального безбілкового хліба на основі полісахаридів рослинного і мікробного походження [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.01 Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : захищена 20.12.2013 / О. С. Цуканова ; наук. керівник З. І. Кучерук ; Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків : [б. в.], 2013. - 24 с. - Бібліогр.: с. 17-21. - Б. ц. | |
|---|
| 40 | Цуканова, О. С. Вивчення впливу ксантану на фізичні та хімічні зміни в безбілковому тісті методом ІЧ-спектроскопії [Текст] / О. С. Цуканова, З. І. Кучерук // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяч. 75-річчю з дня народж. ректора ун-ту (1988-1991 рр.) Бєляєва М. І., м. Харків, 19 листоп. 2013 р. - Харків : ХДУХТ, 2013. - С. 119-120 | |
|---|
| 41 | Цуканова, Олена Сергіївна. Розробка технології спеціального безбілкового хліба на основі полісахаридів рослинного і мікробного походження [Текст] : дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.01 Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : захищена 20.12.2013 / О. С. Цуканова ; наук. керівник З. І. Кучерук ; Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків : [б. в.], 2013. - 372 с. - Бібліогр.: 270 назв. - Б. ц. | |
|---|
| 2012 |
| 42 | Лисюк, Г. М. Актуальність та аспекти розробок дієтичного безглютенового хліба [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. С. Луньова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., присвяч. 45-річчю Харків. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 18 жовт. 2012 р. - Харків : ХДУХТ, 2012. - С. 50-51 | |
|---|
| 43 | Технологія галузі [Текст] : збірник текстів для студентів освіт.-кваліф. рівня бакалавр напряму підгот. 6.051701 Харчові технології та інженерія, спец. Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів. Розділ. Технологія кондитерських виробів / Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; авт.-уклад.: О. М. Постнова, З. І. Кучерук, О. Г. Шидакова-Каменюка. - Харків : ХДУХТ, 2012. - 27 с. - Б. ц. | |
|---|
| 44 | Лисюк, Г. М. Відмінні риси і переваги отриманих результатів при розробці спеціального безбілкового хліба над вітчизняними і закордонними аналогами [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. С. Цуканова // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : тези доп. - Харків : ХДУХТ, 2012. - С. 63-64 | |
|---|
| 45 | Пат. 74619 Україна, МПК A21D 8/02. Спосіб виробництва спеціального дієтичного хліба зі зниженим вмістом білка [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. С. Луньова, Т. М. Рєпко ; власник Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - № u 2012 02876 ; Заявл. 12.03.2012 ; Опубл. 12.11.2012, Бюл. № 21. - 4 с. - Б. ц. | Повний текст |
|---|
| 46 | Лисак, Г. М. Реалізація елементів сучасної парадигми освіти під час проведення виїзних лабораторних занять із дисципліни "Технологія галузі" [Текст] / Г. М. Лисюк, О. М. Постнова, З. І. Кучерук // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., присвяч. 45-річчю Харків. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 18 жовт. 2012 р. - Харків : ХДУХТ, 2012. - С. 417-419 | |
|---|
| 2011 |
| 47 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Використання методів групового навчання під час викладання та контролю знань студентів із дисципліни "Хімія і технологія сировини" з урахуванням вимог кредитно-модульної системи [Текст] / З. І. Кучерук, Н. В. Верешко // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якостю підготовки фахівців. Організація навчального процесу за кредитно-модульною системою : матеріали IХ Всеукр. наук.-метод. конф., м. Харків, 23 верес. 2011 р. - Харків : ХДУХТ, 2011. - С. 337-338 | |
|---|
| 48 | До питання класифікації продуктів спеціального призначення [Текст] / Г. М. Лисюк, С. Г. Олійник, О. В. Самохвалова, З. І. Кучерук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наук. пр. - Харків : ХДУХТ, 2011. - Вип. 2 (14). - С. 12-18 | |
|---|
| 49 | Луньова, О. С. Дослідження показників черствіння безбілкового хліба для спеціального дієтичного споживання [Текст] / О. С. Луньова, З. І. Кучерук // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 трав. 2011 р. - Харків : ХДУХТ, 2011. - С. 49 | |
|---|
| 50 | Репко, Т. М. Дослідження показників якості безбілкових булочних виробів у процесі зберігання [Текст] / Т. М. Репко, З. І. Кучерук, О. С. Луньова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студентів, м. Харків, 23 берез. 2011 р., у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2011. - С. 77 | |
|---|
| 2010 |
| 51 | Луньова, О. С. Дослідження питомого об’єму дієтичного безбілкового хліба залежно від виду і концентрації розпушувачів [Текст] / О. С. Луньова, О. С. Добровольська ; наук. керівник З. І. Кучерук // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук. конф. молодих вчених і студентів, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі, 20 квіт. 2010 р. - Харків : ХДУХТ, 2010. - Ч. 1. - С. 55 | |
|---|
| 52 | Луньова, О. С. Вплив рецептурних компонентів на формування структури тіста для безбілкових булочних виробів [Текст] / О. С. Луньова, К. І. Вінник, З. І. Кучерук // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, м. Харків, 20 квіт. 2010 р., у 2 ч. - Харків, 2010. - С. 54 | |
|---|
| 53 | Луньова, О. С. Розробка технології дієтичного безглютенового хліба [Текст] / О. С. Луньова, В. С. Куряча, З. І. Кучерук // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, м. Харків, 20 квіт. 2010 р., у 2 ч. - Харків, 2010. - С. 59 | |
|---|
| 54 | Луньова, О. С. Дослідження питомого об'єму дієтичного безбілкового хліба залежно від виду і концентрації розпушувачів [Текст] / О. С. Луньова, О. С. Добровольська, З. І. Кучерук // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, м. Харків, 20 квіт. 2010 р., у 2 ч. - Харків, 2010. - С. 55 | |
|---|
| 55 | Пат. 48212 Україна, МПК A21D8/02. Спосіб виробництва хліба зі зниженим вмістом білка [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. С. Луньова ; власник Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - № u200909535 ; Заявл. 17.09.2009 ; Опубл. 10.03.2010, Бюл. № 5. - 2 с. - Б. ц. | Повний текстПовний текст |
|---|
| 56 | Розробка технології виготовлення безбілкового хліба для лікувального харчування [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. Я. Гречаніна, С. М. Тимчук, Н. Ф. Тимчук, Н. С. Луньова // Новітні технології оздоровчих продуктів харчування ХХІ століття : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі, 21 жовт. 2010 р. - Харків : ХДУХТ, 2010. - С. 201-202 | |
|---|
| 57 | Lunyova, E. Technology of dietary non-protein bread for patients with protein metabolic disorders on the basis of the dry mixture components [Text] / E. Lunyova, Z. Kucheruk // Новітні технології оздоровчих продуктів харчування ХХІ століття : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі, 21 жовт. 2010 р. - Харків : ХДУХТ, 2010. - С. 257-258 | |
|---|
| 58 | ЯМР-дослідження вологоутримуючих властивостей добавок ксантану та гуару в безбілковому тісті для виробництва дієтичного хліба [Текст] / О. І. Торяник, О. Г. Дьяков, З. І. Кучерук, О. С. Луньова // Прогресивні техніка та технології харч. вир-в ресторан. госп-ва і торгівлі : збірник наук. пр. Харків. держ. ун-ту харчування та торгівлі. - Харків, 2010. - Вип. 1 (11). - С. 388-395 | Повний текст |
|---|
| 59 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Обґрунтування вибору структуроутворювача для дієтичних безбілкових сортів хлібобулочних виробів [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Луньова, О. С. Добровольська // Збірник статей ІІ Всеукр. студент. наук-практ. конф., Львів. ін-т економіки і туризму. - Львів : ЛІЕТ, 2010. - С. 95-97 | |
|---|
| 60 | Луньова, О. С. Дослідження в’язкості модельних систем для «безбілкового» тіста за показником «число падіння» [Текст] / О. С. Луньова, З. І. Кучерук // Збірник наук. пр. Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2010. - Ч. 1. - С. 240-243 | |
|---|
| 61 | Вивчення жирнокислотного складу олії високоолеїнового типу з насіння соняшнику та перспективи її використання у виробництві борошняних кондитерських виробів [Текст] / З. І. Кучерук, Н. В. Федак, А. М. Діхтярь, З. І. Носко, С. М. Тимчук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наук. пр. Харків. держ. ун-ту харчування та торгівлі. - Харків : ХДУХТ, 2010. - Вип. 1 (11). - С. 117-122 | |
|---|
| 62 | Лисюк, Г. М. Практична підготовка фахівців за ступеневою системою освіти [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців.Теоретико-методологічні та практичні проблеми підготовки фахівців за ступеневою системою освіти : матеріали VIII Всеукр. наук.-метод. конф., 23 верес. 2010 р. - Харків : ХДУХТ, 2010. - С. 211-213 | |
|---|
| 2009 |
| 63 | Верешко, Н. В. Розробка дидактичних матеріалів для лекцї за типом "Із заздалегідь запланованими помилками" з дисципліни "Технологія галузі" [Текст] / Н. В. Верешко, З. І. Кучерук // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців : матеріали VII Всеукр. наук.-метод. конф., 24 верес. 2009 р. - Харків : ХДУХТ, 2009. - С. 400-401 | |
|---|
| 64 | Лисюк, Г. М. Формування педагогічних здібностей у студентів-магістрів під час вивчення дисципліни "Методика викладання спеціальних дисциплін" [Текст] / Г. М. Лисюк, Н. Н. Верешко, З. І. Кучерук // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців : матеріали VII Всеукр. наук.-метод. конф., 24 верес. 2009 р. - Харків : ХДУХТ, 2009. - С. 270-271 | |
|---|
| 65 | Пат. 45175 Україна, МПК A21D13/06. Спосіб виробництва дієтичного безбілкового хліба [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, С. М. Тимчук, О. Я. Гречаніна, О. С. Луньова, В. М. Тимчук, Д. С. Тимчук ; власник Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - № u200905721 ; Заявл. 04.06.2009 ; Опубл. 26.10.2009, Бюл. № 20. - 2 с. - Б. ц. | Повний текстПовний текст |
|---|
| 66 | Пат. 45174 Україна, МПК A21D13/08. Спосіб виробництва цукрового печива [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, С. М. Тимчук, В. В. Поздняков, В. М. Тимчук ; власник Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - № u200905719 ; Заявл. 04.06.2009 ; Опубл. 26.10.2009, Бюл. № 20. - 2 с. - Б. ц. | Повний текстПовний текст |
|---|
| 67 | Пат. 45176 Україна, МПК A21D13/08. Спосіб виробництва пшеничного хліба [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. С. Луньова, С. М. Тимчук, В. В. Поздняков, В. М. Тимчук ; власник Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - № u200905723 ; Заявл. 04.06.2009 ; Опубл. 26.10.2009, Бюл. № 20. - 2 с. - Б. ц. | Повний текстПовний текст |
|---|
| 2008 |
| 68 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Використання харчових добавок-структуроутворювачів у технології хліба для хворих на целіакію [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Луньова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяч. 70-річчю з дня народж. д-ра техн. наук, проф., чл.-кор. ВАСГНІЛ Бєляєва М. І., м. Харків, 19 листоп. 2008 р., у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2008. - С. 107-108 | |
|---|
| 69 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Обґрунтування нової технології сухих хлібців для харчування за гіпопротеїновою дієтою [Текст] / З. І. Кучерук, О. М. Грідіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наук пр. - Харків : ХДУХТ, 2008. - С. 72-80 | |
|---|
| 70 | Лисюк, Г. М. Стан та тенденції впровадження наукових досягнень у галузі створення лікувально-профілактичних продуктів у навчальний процес магістрів спеціальності 8.091702 [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. С. Луньова // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Інновації в вищій школі в контексті сучасної парадигми вищої освіти : матеріали VI Всеукр. наук.-метод. конф., присвяч. 70-річчю з дня народж. д-ра техн. наук, проф., чл.-кор. ВАСГНІЛ Бєляєва М. І., 24 жовт. 2008 р. - Харків : ХДУХТ, 2008. - С. 113-114 | |
|---|
| 71 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Дослідження реологічних показників безбілкового тіста для дієтичних сортів хліба [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Луньова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наук. пр. - Харків : ХДУХТ, 2008. - С. 52-59 | |
|---|
| 72 | Верешко, Н. В. Зарубіжний досвід використання елементів ноосферної освіти у навчальному процесі [Текст] / Н. В. Верешко, З. І. Кучерук // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Інновації в вищій школі в контексті сучасної парадигми вищої освіти : матеріали VI Всеукр. наук.-метод. конф., присвяч. 70-річчю з дня народж. д-ра техн. наук, проф., чл.-кор. ВАСГНІЛ Бєляєва М. І., м. Харків, 24 жовт. 2008 р. - Харків : ХДУХТ, 2008. - С. 28-29 | |
|---|
| 2007 |
| 73 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Дослідження модельних систем рецептурних компонентів для безбілкового бездріжджового хліба [Текст] / З. І. Кучерук, А. В. Жерноклєєв // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наук. пр. - Харків : ХДУХТ, 2007. - С. 63-71 | |
|---|
| 74 | Самохвалова, Ольга Володимирівна. Мікробні полісахариди в хлібопеченні [Текст] / О. В. Самохвалова, С. Г. Олійник, З. І. Кучерук // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяч. 40-річчю Харків. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. - Харків, 2007. - С. 69-70 | |
|---|
| 75 | Лисюк, Г. М. Покращення якості млинчикових напівфабрикатів за рахунок використання гідрофільних добавок [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, С. Г. Ярмак // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяч. 40-річчю Харків. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. - Харків, 2007. - С. 47-48 | |
|---|
| 2006 |
| 76 | Лисюк, Г. М. Використання високоамілопектинового крохмалю з нового гібріду кукурудзи у виробництві дієтичного безбілкового хліба [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : матеріали IV Міжнар. наук.-практ. конф., 23-24 трав. 2006 р. - Харків : ХДУХТ, 2006. - С. 255-257 | |
|---|
| 77 | Лисюк, Г. М. Перспективи створення в Україні спеціалізованих продуктів для гіпопротеїнових дієт [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, Я. В. Свірідов // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : матеріали IV Міжнар. наук.-практ. конф., м. Харків, 23-24 трав. 2006 р. - Харків : ХДУХТ, 2006. - С. 252-254 | |
|---|
| 2005 |
| 78 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Використання інформаційних технологій для підвищення ефективності практичної підготовки студентів [Текст] / З. І. Кучерук, Г. М. Лисюк // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Впровадження інформаційних технологій – новий етап розвитку системи вищої освіти : матеріали ІІІ Всеукр. наук.-метод. конф., присвяч. 14 річниці незалежності України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі, 30 листоп. 2005 р. - Харків : ХДУХТ, 2005. - С. 220-223 | |
|---|
| 79 | Кучерук, Зиновья Ивановна. Использование новых структурообразователей при производстве диетической безбелковой продукции [Текст] / З. И. Кучерук, Г. М. Лисюк, С. М. Тымчук // Техника и технология пищевых производств : материалы V Междунар. науч.-техн. конф., г. Могилев, 18-20 мая 2005 г. - Минск : Изд. центр БГУ, 2005. - С. 325 | |
|---|
| 80 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Вплив ксантану на пористість дієтичного безбілкового хліба [Текст] / З. І. Кучерук, Г. М. Лисюк, Я. В. Свірідов // Прогресивні техніка та технології харч. вир-в ресторан. госп-ва і торгівлі : збірник наук. пр. Харків. держ. ун-ту харчування та торгівлі. - Харків, 2005. - Вип. 2. - С. 121-127 | |
|---|
| 2004 |
| 81 | Лисюк, Г. М. Вивчення газоутворювальної здатності тіста для виробництва дієтичного хліба зі зниженим вмістом білка [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. Т. Старчаєнко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх екон. обґрунтування у підприємствах харчування. Екон. проблеми торгівлі : збірник наук. пр. ХДУХТ. - Харків, 2004. - Ч. 1. - С. 121-124 | |
|---|
| 82 | Разработка технологий продуктов для гипопротеинових диет [Текст] / Г. М. Лисюк, З. И. Кучерук, А. В. Немирич, В. О. Дорохин, С. С. Николенко, О. П. Шеляков, В. О. Скрипник, Г. В. Дейниченко // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : матеріали міжвуз. наук.-практ. конф., Полтав. ун-т спожив. кооперації України. - Полтава : ПУСКУ, 2004. - С. 164-166 | |
|---|
| 2003 |
| 83 | Лисюк, Г. М. Організація практичної підготовки студентів спеціальності 8.091702: досвід і перспективи [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. Т. Старчаєнко // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців : тези доп. Міжнар. наук.-метод. конф., присвяч. 65-річчю з дня народж. д-ра техн. наук, проф., чл.-кор. ВАСГНІЛ Бєляєва М. І., м. Харків, 19 листоп. 2003 р. - Харків : ХДУХТ, 2003. - С. 55-58 | |
|---|
| 84 | Лисюк, Г. М. Розробка напівфабрикатів випічної продукції для безбілкових раціонів [Текст] / Г. М. Лисюк, О. В. Неміріч, З. І. Кучерук // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обґрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : збірник наук. пр., у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2003. - С. 151-156 | |
|---|
| 85 | Використання вітчизняного амілопектинового крохмалю із нового гібриду кукурудзи для стабілізації структурно-механічних властивостей дріжджових виробів [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. В. Нєміріч, С. М. Тимчук // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обґрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : збірник наук. пр., у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2003. - С. 136-139 | |
|---|
| 86 | Лисюк, Г. М. Розробка технологій безбілкових продуктів: досвід і перспективи [Текст] / Г. М. Лисюк, З. І. Кучерук, О. Т. Старчаєнко // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяч. 65-річчю з дня народж. д-ра техн. наук., проф., чл.-кор. ВАСГНІЛ Беляєва М. І., 19 листоп. 2003 р. - Харків : ХДУХТ, 2003. - С. 44-45 | |
|---|
| 2002 |
| 87 | Кучерук, Зіновія Іванівна. Вивчення окремих властивостей амілопектинового крохмалю, що виділений з нового гібриду восковидної кукурудзи [Текст] / З. І. Кучерук, О. В. Нєміріч, Г. М. Лисюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обґрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : збірник наук. пр., у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2002. - С. 109-113 | |
|---|
| 88 | Аспекти розробки технології безбілкових продуктів для дієтичного харчування [Текст] / Г. М. Лисюк, О. В. Нєміріч, З. І. Кучерук, О. Т. Старчаєнко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : тези доп. Міжнар. наук.-метод. конф., присвяч. 35-річчю академії, 24 жовт. 2002 р. - Харків : ХДАТОХ, 2002. - С. 90-91 | |
|---|
| 89 | Лисюк, Г. М. Вплив гідрофільних колоїдів на функціонально-технологічні властивості рідкого бездріжджового тіста та напівфабрикатів на його основі [Текст] / Г. М. Лисюк, С. Г. Стрижак, З. І. Кучерук // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обґрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : збірник наук. пр., у 2 ч. - Харків : ХДУХТ, 2002. - С. 314-318 | |
|---|
| 2001 |
| 90 | Стрижак, С. Г. Влияние пищевых гидроколлоидов на структурно-механические свойства полуфабрикатов из жидкого бездрожжевого теста [Текст] / С. Г. Стрижак, Г. М. Лисюк, З. И. Кучерук // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обґрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : збірник наук. пр., у 2 ч. - Харків : ХДАТОХ, 2001. - С. 149-154 | |
|---|
| 1999 |
| 91 | Сафонова, Ольга Миколаївна. Науковi основи збеpiгання хаpчових пpодуктiв [Текст] : робочий зошит до лаб. пpактикуму з дисциплiни для студентiв спец. 6.0917 / О. М. Сафонова, З. I. Кучеpук, Т. П. Киpилова. - Харків : [б. в.], 1999. - Б. ц. | |
|---|
| 92 | Сафонова, Ольга Миколаївна. Пpогpама та методичнi вказiвки з пеpеддипломної пpактики магiстpiв спецiальностi 8.091711 [Текст] / О. М. Сафонова, З. I. Кучеpук. - Харків : [б. в.], 1999. - Б. ц. | |
|---|
| 1998 |
| 93 | Кучерук, Зиновья Ивановна. Технология сиропов с использованием шелухи сорго [Текст] / З. И. Кучерук, С. Г. Стрижак, Г. М. Лисюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обґрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : збірник наук. пр., у 2 ч. - Харків : ХДАТОХ, 1998. - С. 23-26 | |
|---|
| 1997 |
| 94 | Влияние условий экстрации на антиоксидантную активность экстрактов из шелухи сорго [Текст] / Т. В. Холод, Г. М. Лисюк, З. И. Кучерук, И. Н. Давыдов // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. - 1997. - Ч. 1. - С. 37-40 | |
|---|
| 1994 |
| 95 | Кучерук, Зиновья Ивановна. Проблемы получения и использования натуральных красителей для кондитерского производства [Текст] / З. И. Кучерук, В. А. Захаренко, Ю. Р. Князев // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : тезисы докл. Междунар. конф., г. Харьков, 17-19 мая 1994 г. - Харьков : ХГУПТ, 1994. - С. 87-88 | |
|---|
| 1990 |
| 96 | Кучерук, Зиновия Ивановна. Технология гранулированных кулинарных продуктов на основе яиц [Текст] : автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук : по спец. 05.18.15 Товароведение / З. И. Кучерук ; науч. рук.: П. П. Пивоваров, Е. С. Вейнерман ; Харьк. ин-т общественного питания. - Харьков : [б. и.], 1990. - 18 с. - | |
|---|
| 97 | Кучерук, Зиновия Ивановна. Технология гранулированных кулинарных продуктов на основе яиц [Текст] : дис. на соиск. учен. степени канд. техн. наук : по спец. 05.18.15 Товароведение / З. И. Кучерук ; науч. рук.: П. П. Пивоваров, Е. С. Вейнерман ; Харьк. ин-т общественного питания. - Харьков : [б. и.], 1990. - 372 с. - | |
|---|
| 98 | Пивоваров, Павел Петрович. Технология получения гранулированных продуктов на основе яиц сельскохозяйственной птицы [Текст] / П. П. Пивоваров, З. И. Кучерук // Современные аспекты индустриализации общественного питания : сборник науч. тр. - Харьков : ХГУПТ, 1990. - С. 22-24 | |
|---|